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"Keine Symptombekämpfung"

Innovative Zusammenarbeit zwischen Bäckerei Fuite und Jasca führen zu einem effizienteren Prozess, erheblichen Kosteneinsparungen und gleichbleibender Qualität.

 

Bäckerei Fuite ist ein innovatives Unternehmen, das sich vom kleinen Dorfbäcker zu einer modernen großen Brot- und Konditorei entwickelt hat, in der Innovation von größter Bedeutung ist. Mit rund 100 Mitarbeitern liefert das Fuite-Team täglich frisches Brot für Supermärkte und den Food-Service. Das Unternehmen hat einen großen Namen in der Sandwichindustrie im In- und Ausland. Sie arbeiten kontinuierlich am Wachstum der Organisation und der Optimierung von Prozessen.

Direktor Klaas Fuite: „Wir tun alles selbst und wagen es, in neue Technologien zu investieren. Und damit haben wir einen guten Partner für Jasca. “Sicherheit und Hygiene haben in der Bäckerei höchste Priorität.

Klaas Fuite und Paul Grimberg von Jasca haben sich um 2009 kennengelernt. Jasca wurde zunächst "eingeflogen", um mehr über die Technik des Alkoholvernebelung zu erzählen. Doch schon bald ging es um das von Jasca entwickelte Kaltwasservernebelungssystem.

Kaltwasservernebelung: Erfolgreiches Experiment

 Fuite: „Wir hatten bereits über einen anderen Anbieter mit Gärschränken und Kaltwasservernebelung experimentiert, aber das war bis dahin kein Erfolg. Die Installation leckte weiter. Zu dieser Zeit arbeiteten wir also nur mit Dampf. Außerdem waren wir damit beschäftigt, den Gärschrank zusätzlich zu kühlen. Dies waren kostspielige und umständliche Maßnahmen, die auch energetisch nicht gut funktionieren. Jasca sah Möglichkeiten, den Prozess zu verbessern und die Qualität des Produkts konstant zu halten. Zu diesem Zweck haben wir ein Abkommen für alle Parteien geschlossen: Sie hatten die Gelegenheit, in unserer Fabrik mit kaltem Wasservernebelung zu experimentieren. Wenn es nicht zufriedenstellend funktionierte, würde die Installation wieder entfernt. "

Einsparungen: 8% Energie und 5% Wasser

Jasca begann in enger Zusammenarbeit mit den - noch zu überzeugenden - Bäckermeistern von Fuite. Das System funktionierte bald einwandfrei. Es ist nun möglich, den Feuchtigkeitsgehalt besser zu steuern, so dass sich der Glanz und die Kruste der Produkte verbessert haben. Bald kam die Idee auf, diese Technik auch für den Vorgärschränke und den großen Brotkühlschrank einzusetzen. Die anfangs kritischen Bäcker sind damit zufrieden. Alle Gärschränke wurden inzwischen umgebaut. Fuite: „Der Energiegewinn ist erheblich. Auch der Gasdampfkessel ist komplett weg ", sagt Fuite.

Trial and error / Versuch und Irrtum

Und der Optimierungsprozess hat hier nicht aufgehört. Gemeinsam mit Fuite hat Jasca neue Methoden entwickelt, um die Trichter und Kneter so zu verbessern, dass nicht nur weniger Inhaltsstoffe verloren gehen, sondern auch die Qualität des Produkts konstant bleibt. Die Knetwanne wird jetzt mit Wasser vernebelt und der Vorgärschrank funktioniert noch besser. Mit dieses System verhindert man die Hautbildung. Wir müssen uns also nicht mit Symptom-kontrolle befassen. Die Temperatur und der Feuchtigkeitsgehalt im Gärschrank sind jetzt konstant (mindestens 95%), was zum Teil auf ein zusätzliches System mit Fußbodenheizung und Isolierung zurückzuführen ist. Fuite: „Wir arbeiten nach dem Trial-and-Error-System zusammen, sind technologisch aufgeschlossen und verstehen uns mit einem halben Wort. Es freut uns sehr zu sehen, wie schön die Produkte geworden sind. Mit minimalen Ressourcen haben wir gleichbleibende Qualität und niedrigere Kosten. Darüber hinaus können wir die benötigte Wärme mit unseren Kompressoren recyceln und in unserem Produktionsprozess wiederverwenden".

Kostensenkung und keine Stagnation

Kurz gesagt, alle diese Maßnahmen wirken sich positiv auf die Wettbewerbsposition von Bakkerij Fuite aus. „Es ist sehr befriedigend, die verfügbaren Technologien intelligent einzusetzen und so eine Menge Kosten zu sparen. Wir wollen uns deshalb weiterentwickeln. Im Laufe der Jahre hat Jasca das in unserer Produktion getestete Vernebelungssystem weiterent-wickelt. Und die Optimierung hört nie auf. Zum Beispiel arbeiten wir derzeit zusammen, um unser Desinfektionssystem zu überprüfen. Auch hier können wir noch weiter optimieren ", sagt Klaas Fuite, der die Zusammenarbeit mit Jasca schätzt:" Wir haben uns nicht nur in der Technologie gefunden, sondern sie wissen auch sehr gut, wie es in einem Unternehmen wie dem unseren funktioniert. Sie stellen sicher, dass unsere Produktion immer fortgesetzt werden kann. Dank des ausgeklügelten Wartungssystems haben wir keine Stagnation. Auch unsere Bäckermeister erleben die Zusammenarbeit als äußerst positiv und bringen aktiv Ideen ein. Revisionen werden professionell durchgeführt. Jasca hält fortwährend den Finger am Puls. Ein beruhigender Gedanke. Wir wissen, wo wir stehen, und das hilft uns, die Betriebskosten zu senken.

Wir verfolgen beide aufmerksam die Entwicklungen in unserem Beruf. Wenn die Leute von Jasca eine neue Technik signalisieren, diskutieren sie sofort, ob dies etwas für Bäckerei Fuite sein könnte und ob wir es ausprobieren wollen. Sie unterstützen uns auch bei der Beantragung bestimmter Subventionen. Gemeinsam wagen wir den Blick nach vorne und sehen immer Möglichkeiten, die Produktion voranzutreiben. Technologie ist sehr wichtig. Aber wir wissen natürlich, dass qualifiziertes Personal das Fundament unseres Unternehmens ist. "

Das Geheimnis? „Hab keine Angst. Und wage es, Risiken einzugehen. "

Klaas Fuite (Geschäftsführer)

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