Wie konstant ist die Qualität Ihres Teigs?

Das einzigartige, maßgeschneiderte LuftMikrovernebelungssystem von Jasca reduziert die Austrocknung Ihrer Teige (Produkte) und sorgt für eine gleichbleibende Qualität. Es verteilt die Wärme gleichmäßig und hält die Feuchtigkeit stabil. Teig ist zerbrechlich und sehr empfindlich gegenüber Austrocknung, zum Beispiel während des Gärprozesses. Oft ist die Umgebungstemperatur in einem Gärschrank oder -raum ausreichend warm, aber die Luftfeuchtigkeit ist zu niedrig oder der Teig kühlt während des Gärprozesses noch ab. Kern- und Außenseite des Teiges gehen unterschiedlich schnell auf und es entsteht eine unregelmäßige Krumenstruktur. Wenn Sie jeden Prozess in der Bäckerei mit dem richtigen Gleichgewicht von Luftfeuchtigkeit und Temperatur optimieren, bleibt die Qualität Ihres Teigs konstant.

Wie funktioniert das?

Die Jasca-Zerstäubungssysteme sind speziell für die Zerstäubung von flüssigen Produkten auf Öl- oder Wasserbasis konzipiert. Das System besteht im Wesentlichen aus einem zentralen Steuerkasten, einem Rohrnetz und einem oder mehreren Zerstäubern mit Durchflussregulatoren. Spezielle (mobile) Zerstäuber werden verwendet, um normales Leitungswasser mit Druckluft in einen extrem feinen Nebel zu zerstäuben. In kurzer Entfernung vom Zerstäuber ist fast das gesamte Wasser bereits verdunstet. Und das ist ein großer Vorteil gegenüber der Verwendung von Dampf. Da die Feuchtigkeit als extrem feiner Nebel in den Raum gebracht wird, beträgt der Gesamtenergieverbrauch nur 10 bis 15 % im Vergleich zu einem System mit Dampfbefeuchtung.

'Es gibt keine Produktverluste im Kneter während des Knetvorgangs, die Teigkühlung ist optimal und aufgewirbelter Mehlstaub wird fast vollständig reduziert.'